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油炸粑稀飯

發布日期:2013-06-09 編輯:古尚剛 來源:黃果樹官方旅游網 點擊數:2,072 [復制文章地址] [我要打印]

 安順的小吃非常多,像是蕎涼粉、裹卷、豆腐丸子、油炸粑稀飯、奪奪粉、沖沖糕、紅袖套張老三燒烤王、水晶涼粉以及與花江狗肉并稱“一絕”的花江剪粉等等。這次安順行,值得一提的要屬南街和儒林路,儒林路是安順僅存的老街,當地人又叫它“新橋”,臨街的店鋪多是小吃店,還有販賣各種蔬菜、副食的攤子。我們臨傍晚時到的儒林路,小雨剛停,街面由墩石鋪就,兩旁多是破舊的二層老屋,好像很少有外地人到此,對于本地人,這里就是一個小街市。回家的人、買菜的人、吃飯的人……我們穿行其間,開始了這座城市的尋食之旅。

儒林路雖不是小吃街,卻也有名小吃,像羅記肉餅、破酥包子、支記牛肉館和甜品店等,在這其中,有一家不起眼的小店,據26歲的陳小姐回憶,小時候清晨早起讀書,總希望能從父母那里多得些錢,以便在這家小店里吃上一碗油炸粑稀飯。可是,父母又能給小孩子多少呢?于是,在每個灰白的清晨,在老巷的深處看著三兩個人埋著頭不知是匆忙還是貪婪地對付著面前那碗油炸粑稀飯時,這誘人的味道變作了兒時的一種奢望。陳小姐所述的這家小店,便是擁有著20多年歷史的胡記油炸粑稀飯。

安順油炸粑稀飯屬傳統早點,用糯米、豆沙、面漿、蘇麻粉制成,干稀搭配,油而不膩。油炸粑好吃與否,米和油是關鍵,據老板娘介紹,20多年來,她一直選用吃起來很糯、炸起來格外香脆的圓江米作為原料。做法上則是將圓江米先蒸熟,然后用木錘擊打成糍粑,最后包上豆沙按成圓餅狀,投入熱油鍋里炸至金黃起鍋,油炸粑就這樣制好了。

稀飯可謂一絕,與我們平時以糯米所煮完全不同,沒有米粒,狀如糨糊,卻又只是略微粘稠。吃法很簡單,先將米面攪熟成糊狀,盛入碗中,然后舀上一勺黔中特產“引子”,再舀熱油一勺澆上,慢慢攪勻后將炸得黃脆的油炸粑切作幾小塊倒入碗中,混好后即可食用。其油而不膩,內酥外軟,十分可口。

推薦店家:胡記油炸粑稀飯(儒林路的石板路上) 

油炸粑

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